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冬鄉小廚 - 07

個人筆記

用餐日期:20121215

總金額:以愛評網口碑卷一張 + ibon手續費NT.20元折抵。

簡約評論:酸夠入味,食物重質不重量。

不負責任の私人評分表:★★〔五星制,☆為介於兩者之間〕

「面有難色」★、「亟待改進」★★、「不負所望」★★★、「吮指回味」★★★★、「非食不可」★★★★★

 

文/起司貝果

如欲轉載、引用請先告知且註明出處和作者。嚴禁鑿盜圖文,違者必究。

店家資訊

店名:冬鄉小廚

連結:店家賣場官方臉書

地址:高雄市鼓山區西藏街177

訂位專線:07-521-0363

營業時間:AM 1100PM 1400(每週一公休)

     PM 1430PM 1630

     PM 1700AM 2100

價位:套餐NT.370NT.3050元(110人份)

   火鍋NT.320NT.1220

   火鍋加料區NT.15NT.280

   飲料NT.25NT.700

   單點NT.50NT.280

 

秉持傳統與創新理念,融合了東北眷村味道以及御廚功夫菜的《冬鄉小廚》創立於1999年,是個老字號老店。從創辦人白寶誠至第二代掌廚者白宇皓,三代傳人始終堅持家傳廚藝精隨的傳承。

 

名片、口碑卷、店外觀

冬鄉小廚 - 03

位在鐵道附近的《冬鄉小廚》在僻靜的西藏街上,外表明亮几淨,在一片漆黑的普通住宅中,霓虹燈顯得特為顯眼。

外面支架上設有菜目表可供客人參考,這點還頗為貼心。

 

內部、裝潢

冬鄉小廚 - 02

冬鄉小廚》的店面不大,一樓用餐區域只有五個四人桌。入門左手邊有個櫃檯,上面放有名片、牙籤、捐獻箱以及菜單,櫥窗則放有可供顧客購買的各式罐裝醬料即滷製誠品、酸白菜等。

 

活動、菜單

冬鄉小廚 - 01

店內現在搭配有打卡及加入粉絲團活動,如果想撿便宜的可以參加看看,能免費招待捆蹄或小菜一份。此外,店家也有推出宅配服務,如果你是懶得出門又想嘗鮮的朋友就不妨多多利用。

 

小菜/NT.50

冬鄉小廚 - 06

這兩樣小菜是由店家招待的,不過由於服務生沒多作介紹,所以我也不太確定這是屬於哪個豆製品。

整體上口感有點微辣,但不會嗆喉,所以吃起來很夠味,讓人想一口接著一口吃。

 

捲餅夾生菜牛肉NT.70

冬鄉小廚 - 11

冬鄉小廚 - 12

皮薄,但牛肉硬冷,夾有萵苣美生菜增添了點清爽度,但卻吃不出肉味及調製方法。

 

捆蹄(小份)NT.90

冬鄉小廚 - 08

冬鄉小廚 - 13

冬鄉小廚 - 04

選用經過防檢局檢驗合格、不含瘦肉精的後腿豬肉,在經過以自製椒鹽醃漬24小時去腥、多道繁工手續醬滷後的捆蹄嚐來入味,表面帶有一層薄薄油漬,只不過肉質卻不是入口即化,一樣稍嫌冷硬。建議點這道餐點的人能配上底下生菜,吃起來會更美味,中和了鹹。

 

東北酸菜白肉小鍋(2人份)/NT.620

冬鄉小廚 - 05

冬鄉小廚 - 14

冬鄉小廚 - 15

為了響應地球環保及人體健康,《冬鄉小廚》不用附有煙囪的紫銅鍋及煤球炊煮,而改以電子爐具滾沸。

採用正統遼寧遼陽口味的酸菜白肉鍋放有酸菜、白肉、丸子、蝦子、螃蟹、蛤蜊與澎湖紫菜,除了螃蟹與蝦子以外,其他料都蠻多的,而其中最大宗的,莫過於鋪滿整個鍋底的山東大白菜。

經過多道程序自然發酵製成、被切成細絲長條的山東大白菜吃來爽脆富含濃濃酸味,抑制了以蝦子、螃蟹、蛤蜊熬煮的湯頭,所以我沒吃到海鮮特有的鮮味,倒是吃到滿口酸菜味。

由於只吃過夜市裡的酸白菜鍋,所以起司貝果無法做出什麼道地見解,不過倒是覺得丸子非常扎實,一吃就知道是用純手工製作的。還有,《冬鄉小廚》的五花白肉油瘦參半,而且有一定厚度,所以吃來有點Q彈,感覺還不錯,不過就是不要放其滾沸至柴掉,不然有點可惜。

 

沾醬

冬鄉小廚 - 09

酸白菜鍋的沾醬有三個,分別是韭菜花醬(左)、紅麴豆腐乳(右)以及芝麻醬(下)。可依個人口味Mix或選擇單吃芝麻醬。

芝麻醬有濃濃的芝麻香,味道嘗來不苦,如果加上紅麴豆腐乳則會鹹點,所以要酌量增加。

被磨得細密的韭菜花醬辨識度明顯低於以上兩者,所以很容易就被掩蓋過,吃不太出來味道。

 

寬粉條NT.35

冬鄉小廚 - 10

雖然我比較喜歡吃冬粉,但《冬鄉小廚》的寬粉條搭上東北酸菜白肉鍋竟倒也出奇適合。他們家的寬粉條煮到後來部會有糊爛的現象,反而帶點嚼勁及韌性。

 

總結:

翻開菜單來看,《冬鄉小廚》的菜色是蠻乾淨俐落的,沒有太多普通火鍋店會附帶的多樣化食品,諸如它們的丸子就只有純手工川丸子、虱目魚丸及花枝漿可供選擇,而沒有甚麼燕餃,蝦餃、魚餃等等....。或許店家是想專注於長才美味,但如果是吃火鍋喜歡吃一大堆豐富食材的人,這裡可能就比較不適合一點。

再者,服務生雖然態度中規中矩,會主動詢問是否需要加湯、收拾桌面等動作,但一開始我跟對方溝通時好像彼此有落差,她好像不太明白我所享的方案是甚麼,所以沒做個簡單介紹或給特殊專案的Meun觀看,導致兩人有點雞同鴨講。以需要寫評論的立場下,我想要的當然不是只有服務生在食用方法上提點而已,也會希望對方能連同餐點做個特別說明,不用太精深,但至少能講些店家優於他人的特點在哪,而不是只用菜色名輕輕帶過。

另外,針對碗筷部分,我雖然沒甚麼要抱怨的,但倒是建議顧客能向店家多要一個碗盛裝。由於沾醬是放在小碟子上,又因某些食材都是長條狀、食用不易,所以很容易一個不小心就將桌子滴得到處都是.....。

由於用餐期間店家播放的是純音樂,所以氣氛還算典雅,很有在咖啡廳的錯覺,但是實在是因為太安靜了,所以旁人講什麼都能聽得一清二楚,雖然開放空間不會吵雜得像個菜市場一樣,但卻有些尷尬。

至於食材方面,如果不挑火鍋料選擇不是很多的毛病來看,東北酸白菜肉鍋給人感覺還不錯,味道夠味又能吃飽,尤其手工丸子的口感更是出色,只不過,針對海鮮部分,起司貝果卻吃不出新鮮的感覺,至少在蝦子上,它的肉是黏在殼上頭的,而不是能輕易分離的鮮嫩。

 

怎麼去?googl Map大神指引你──


檢視較大的地圖 


 

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  • 暗夜流光
  • 東西看起來很乾淨美味,至於服務解說,好像都是碰運氣,遇上專業熱心的服務人員,就能得到詳盡的說明!
  • 恩恩!我看到有些人的評論好像服務員會解說?可能就是純粹運氣不好吧!~..~

    起司貝果 於 2013/01/17 11:23 回覆

  • Miner
  • 謝謝起司貝果來Miner的部落格推文~
  • 客氣了~

    起司貝果 於 2013/01/17 19:38 回覆