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用餐日期：2012／12／15
總金額：以愛評網口碑卷一張 + ibon手續費NT.20元折抵。
簡約評論：酸夠入味，食物重質不重量。
不負責任の私人評分表：★★★〔五星制，☆為介於兩者之間〕
「面有難色」★、「亟待改進」★★、「不負所望」★★★、「吮指回味」★★★★、「非食不可」★★★★★
文／起司貝果
如欲轉載、引用請先告知且註明出處和作者。嚴禁鑿盜圖文，違者必究。
≡ 店家資訊 ≡
店名：冬鄉小廚
地址：高雄市鼓山區西藏街177號
訂位專線：07-521-0363
營業時間：AM 11：00～PM 14：00（每週一公休）
PM 14：30～PM 16：30
PM 17：00～AM 21：00
價位：套餐NT.370～NT.3050元（1～10人份）
火鍋NT.320～NT.1220元
火鍋加料區NT.15～NT.280元
飲料NT.25～NT.700元
單點NT.50～NT.280元
秉持傳統與創新理念，融合了東北眷村味道以及御廚功夫菜的《冬鄉小廚》創立於1999年，是個老字號老店。從創辦人白寶誠至第二代掌廚者白宇皓，三代傳人始終堅持家傳廚藝精隨的傳承。
名片、口碑卷、店外觀
位在鐵道附近的《冬鄉小廚》在僻靜的西藏街上，外表明亮几淨，在一片漆黑的普通住宅中，霓虹燈顯得特為顯眼。
外面支架上設有菜目表可供客人參考，這點還頗為貼心。
內部、裝潢
《冬鄉小廚》的店面不大，一樓用餐區域只有五個四人桌。入門左手邊有個櫃檯，上面放有名片、牙籤、捐獻箱以及菜單，櫥窗則放有可供顧客購買的各式罐裝醬料即滷製誠品、酸白菜等。
活動、菜單
店內現在搭配有打卡及加入粉絲團活動，如果想撿便宜的可以參加看看，能免費招待捆蹄或小菜一份。此外，店家也有推出宅配服務，如果你是懶得出門又想嘗鮮的朋友就不妨多多利用。
小菜／NT.50元
這兩樣小菜是由店家招待的，不過由於服務生沒多作介紹，所以我也不太確定這是屬於哪個豆製品。
整體上口感有點微辣，但不會嗆喉，所以吃起來很夠味，讓人想一口接著一口吃。
捲餅夾生菜牛肉／NT.70元
皮薄，但牛肉硬冷，夾有萵苣美生菜增添了點清爽度，但卻吃不出肉味及調製方法。
捆蹄（小份）／NT.90元
選用經過防檢局檢驗合格、不含瘦肉精的後腿豬肉，在經過以自製椒鹽醃漬24小時去腥、多道繁工手續醬滷後的捆蹄嚐來入味，表面帶有一層薄薄油漬，只不過肉質卻不是入口即化，一樣稍嫌冷硬。建議點這道餐點的人能配上底下生菜，吃起來會更美味，中和了鹹。
東北酸菜白肉小鍋（2人份）／NT.620元
為了響應地球環保及人體健康，《冬鄉小廚》不用附有煙囪的紫銅鍋及煤球炊煮，而改以電子爐具滾沸。
採用正統遼寧遼陽口味的酸菜白肉鍋放有酸菜、白肉、丸子、蝦子、螃蟹、蛤蜊與澎湖紫菜，除了螃蟹與蝦子以外，其他料都蠻多的，而其中最大宗的，莫過於鋪滿整個鍋底的山東大白菜。
經過多道程序自然發酵製成、被切成細絲長條的山東大白菜吃來爽脆富含濃濃酸味，抑制了以蝦子、螃蟹、蛤蜊熬煮的湯頭，所以我沒吃到海鮮特有的鮮味，倒是吃到滿口酸菜味。
由於只吃過夜市裡的酸白菜鍋，所以起司貝果無法做出什麼道地見解，不過倒是覺得丸子非常扎實，一吃就知道是用純手工製作的。還有，《冬鄉小廚》的五花白肉油瘦參半，而且有一定厚度，所以吃來有點Q彈，感覺還不錯，不過就是不要放其滾沸至柴掉，不然有點可惜。
沾醬
酸白菜鍋的沾醬有三個，分別是韭菜花醬（左）、紅麴豆腐乳（右）以及芝麻醬（下）。可依個人口味Mix或選擇單吃芝麻醬。
芝麻醬有濃濃的芝麻香，味道嘗來不苦，如果加上紅麴豆腐乳則會鹹點，所以要酌量增加。
被磨得細密的韭菜花醬辨識度明顯低於以上兩者，所以很容易就被掩蓋過，吃不太出來味道。
寬粉條／NT.35元
雖然我比較喜歡吃冬粉，但《冬鄉小廚》的寬粉條搭上東北酸菜白肉鍋竟倒也出奇適合。他們家的寬粉條煮到後來部會有糊爛的現象，反而帶點嚼勁及韌性。
總結：
翻開菜單來看，《冬鄉小廚》的菜色是蠻乾淨俐落的，沒有太多普通火鍋店會附帶的多樣化食品，諸如它們的丸子就只有純手工川丸子、虱目魚丸及花枝漿可供選擇，而沒有甚麼燕餃，蝦餃、魚餃等等....。或許店家是想專注於長才美味，但如果是吃火鍋喜歡吃一大堆豐富食材的人，這裡可能就比較不適合一點。
再者，服務生雖然態度中規中矩，會主動詢問是否需要加湯、收拾桌面等動作，但一開始我跟對方溝通時好像彼此有落差，她好像不太明白我所享的方案是甚麼，所以沒做個簡單介紹或給特殊專案的Meun觀看，導致兩人有點雞同鴨講。以需要寫評論的立場下，我想要的當然不是只有服務生在食用方法上提點而已，也會希望對方能連同餐點做個特別說明，不用太精深，但至少能講些店家優於他人的特點在哪，而不是只用菜色名輕輕帶過。
另外，針對碗筷部分，我雖然沒甚麼要抱怨的，但倒是建議顧客能向店家多要一個碗盛裝。由於沾醬是放在小碟子上，又因某些食材都是長條狀、食用不易，所以很容易一個不小心就將桌子滴得到處都是.....。
由於用餐期間店家播放的是純音樂，所以氣氛還算典雅，很有在咖啡廳的錯覺，但是實在是因為太安靜了，所以旁人講什麼都能聽得一清二楚，雖然開放空間不會吵雜得像個菜市場一樣，但卻有些尷尬。
至於食材方面，如果不挑火鍋料選擇不是很多的毛病來看，東北酸白菜肉鍋給人感覺還不錯，味道夠味又能吃飽，尤其手工丸子的口感更是出色，只不過，針對海鮮部分，起司貝果卻吃不出新鮮的感覺，至少在蝦子上，它的肉是黏在殼上頭的，而不是能輕易分離的鮮嫩。
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