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吉鮮鴛鴦火鍋 - 12 

個人筆記

用餐日期:20130323

總金額:NT.329元(不包含ibon手續費NT.20元)。

簡約評論:雖然說感覺因人而異,但這麼同仇敵愾的情況倒是少見。

不負責任の私人評分表:〔五星制,☆為介於兩者之間〕

「面有難色」★、「亟待改進」★★、「不負所望」★★★、「吮指回味」★★★★、「非食不可」★★★★★

 

文/起司貝果

如欲轉載、引用請先告知且註明出處和作者。嚴禁鑿盜圖文,違者必究。

店家資訊

店名:吉鮮鴛鴦火鍋

連結:官方臉書

地址:高雄市新興區復興一路36

訂位專線:07-222-0283

營業時間:週二至週日,AM 1130PM 1400PM 1630PM 2300

價位:平日、例假日全天NT.299

  (需加收10%服務費)

  (每桌另加NT.130元鍋底費)

 

《吉鮮鴛鴦火鍋》是一間家族企業的新店,從點菜、切肉到服務都是一家子,所以看得出很多生澀和不熟悉的地方。從一開始的訂位、點菜到後面整個用餐過程,就有很多亟需改進的缺點,為了容易理解,起司貝果就分為以下幾類詳述。

 

動線

吉鮮鴛鴦火鍋 - 01

分上下兩樓用餐環境,但服務人員並不是一層各委派一個,所以時常會有找不到人的情況發生。還有,可能是因為店面空間不大、擺放又全是大餐桌的關係,所以飲料、白飯和醬料區和湯頭自取的地方不一樣,設在廚房裡面。

不能說這種取用方式不方便,但每當起司貝果看到裡頭杯盤狼藉畫面,或聽到服務生「抱怨客人」的時候,內心就不禁湧現詭異、不舒服的微妙感如果可以的話,為什麼店家不多做一面透明簾幕?至少不會如此赤裸呈現「私密」的一面,又能讓客人掌管到食材處理過程,這不是一兼兩得嗎?

 

 環境

吉鮮鴛鴦火鍋 - 02

當天雖然是假日晚餐時段,卻完全感受不到有開放冷氣、空調,而且店家又失心瘋將門口大開,讓本就微弱運轉的電扇風力被熱氣消耗掉,所以吃飯期間,起司貝果只能以汗流浹背來形容。這對吃熱食為主的火鍋店來說可謂是很慘的致命傷。

根據價格、品質評估,我還強烈建議大家倒不如可以選擇雖然一樣沒冷氣設備,但一百七十元就能吃到飽的火烤兩吃。這些店在高雄不少,且不會讓人吃完後心情如此慘澹。

 

點餐

吉鮮鴛鴦火鍋 - 04

吉鮮鴛鴦火鍋 - 03

吉鮮鴛鴦火鍋 - 05

吉鮮鴛鴦火鍋 - 11

全部採用單點方式出菜,但因為沒有招呼鈴或送菜梯,所以客人得時常等待服務生,但又因整體控管不當,大多都是點了但得再提醒兩、三次(而且還要加上等待人現身的時間),光這需要「反覆」點餐、確認的動作就讓人蠻傻眼的。

這類情況並不是出在我們身上,而是普遍出現在每一桌上面,起司貝果就時常聽到店家「遺失」菜單,跟客人要求需要重新填單,但客人壓抑不住怒火,跟對方反應已經「填過/講過」好幾次,導致火爆場面充斥。再加,不知道為什麼某位服務生一直提醒我們不要吃太多(可那才第一次開始點),即使是後續,也不斷強調說你們沒辦法吃那麼多之類的,給人一種不想出菜、怕人吃的觀感。如果真的怕浪費,店家也已經在菜單上註明酌收費用,大不了我們就認栽賠償,但事實就是沒有,所以犯不著如此強烈自作主張顧客「該吃甚麼」、「不知吃甚麼」,這種強制作法對我而言還蠻糟糕的。

 

食用

吉鮮鴛鴦火鍋 - 06

扣除單點飲料之外,《吉鮮鴛鴦火鍋》可下鍋煮的食物共有六十六種,大致可分為肉品、海鮮、蔬菜、丸餃、菇類和麵,其他也有像是滷小腸或碳烤麵包條的特製熟類。而部份食材也有限制,只能取一到兩次,並不是所有都能以吃到飽方式索取。此外,它們的鍋底相當新穎,南洋養生、東北酸白菜、馬來喇沙、四川麻辣這四種湯底就頗具特色,並非一般火鍋店能常見的產品,而這,也是最初吸引我前往的最主要原因之一。

就起司貝果整體吃下來的感覺,不能說有特別出色的地方,甚至可以說,能明顯吃出冷凍食品的感覺,並不能說這是一家能吃得出新鮮實在的火鍋店。本該獨具風味的鍋底,在實際上喝過完也覺得口味非常平淡,不僅養生鍋喝不出有添加任何中藥材的味道,連從沒體驗過的喇沙鍋都只有無味的咖哩香。不過,這些缺陷在食材煮完後卻會獲得很大改善,前者漸漸會有佛跳牆的味道(可能是因為裡面大都是佛跳牆具備的食材,如芋頭、鳥蛋、肉類等等),後者的味道嘗來也會比較濃郁。

 

服務

 吉鮮鴛鴦火鍋 - 07

吉鮮鴛鴦火鍋 - 08

吉鮮鴛鴦火鍋 - 09

吉鮮鴛鴦火鍋 - 10

雖然有收取一成服務費,但我確實很難感覺的出有被服務的部份,在送菜方面就打了很大的折扣,不僅要的屢催不來,也時常送上我們沒點的東西,還要顧客自己說這是我的、這不是我的……,完全不知填菜單的意義何在。

 

總結:

起司貝果是個食量很大、吃飯快速,但吃到飽卻通常能於一小時左右就有感覺的人,但頭一次,我竟然會超過兩小時才勉強有吃到「什麼」,這也算是破了我的紀錄吧....,而很現實地是,這正也突顯出《吉鮮鴛鴦火鍋》效率不彰的通用情況。

首先,餐飲業是個競爭很激烈地方,尤其是火鍋,它是個不需有專業廚師,每個人即能開創的事業,所以湯頭和食材的選擇也就更為重要。但老實說,我在《吉鮮鴛鴦火鍋》裡,確實沒感覺到讓人讚嘆不絕的地方,像是鮮花枝、白蝦或花枝獎等,我就沒吃出海鮮特有的甜味。

然而,除了口感之外,我感受最深刻地就是服務素質方面的不足,這不光是人手夠不夠的問題,而是從基本上的訓練就沒有打好根基的原因。不管服務生年幼老少,在面對顧客對食材方面的疑惑或是出菜速度的不滿云云,都不應該以「我不知道」、「這不是我份內事情」來應對。只要客人不是不合理的請求或無的放矢,店家就是要想辦法解決他們的需求、藉以營造口碑,因為畢竟沒有人想當冤大頭、花錢找罪受,而這也是和氣生財的生意之所以如此難經營的因素之一,也是王品企業能成為一等一龍頭的理由。

很多時候,起司貝果看得出店家想要做好但卻心有餘而力不足的無奈,即使有很多苦處,但也不能讓客人看出自家的慌亂、盲從無秩序,所以某些應對,我想要建議地是,不要以強硬的手段、口氣反駁,或是直接在大家面前互扯店內員工後腿。關於內部的協調問題或背後辛酸,店家可以關起門來自己討論找出適合的辦法解決,不要製造一些讓人可以落下口風的狀況。或許難免會遇到無理取鬧的客人,但重點就是要用手腕避掉,而不是讓負面情傳遞在眾人之間,看到別桌突然爆發或相互怪罪責罵的感覺並不是很好受,也讓人不知該說甚麼才好。

《吉鮮鴛鴦火鍋》有兩個小時的限時食用時間,但每當東西遲遲未上又需一再提醒時,真的是會讓人感覺火大,而且,再加上沒人理會,這種不悅的情緒更是會高漲到瀕臨抓狂(至少我就看見三組不同客人發飆)。雖然用餐期間我從沒刁難店家,但還是覺得應該把這些缺失列出來,不只是能提供參考,也希望店家能看到並且改善罷了。

 

怎麼去?googl Map大神指引你──


檢視較大的地圖 


 附註:

  • 兒童身高90公分以下收NT.60元,90130公分之間則NT.150元。
  • 若有食材浪費等情況,酌收NT.100300元不等之費用。
  • 用餐限時二小時。

延伸閱讀:無

                

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起司貝果 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • Nick
  • 您的建議我們會改進,讓你們受到這種待遇,我們非常抱歉,請給我們時間。
  • 加油!期待你們能做得更好。

    起司貝果 於 2013/03/26 07:53 回覆

  • 宅青
  • 真的有很大的進步空間啊~~~~
  • 是啊。希望去吃的客人都能賓至如歸,不要像我們一樣....

    起司貝果 於 2013/03/26 07:54 回覆

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